Praktická zkouška oboru vzdělání Praktická škola dvouletá: příprava pokrmů

Na základě zkušeností z vývoje nové závěrečné zkoušky pro obory středního vzdělání s výučním listem a především záznamem zkušeností a dovedností vyučujících, které obor vzdělání Praktická škola dvouletá vyučují, vzniklo v Národním ústavu pro vzdělávání v loňském roce Jednotné zadání závěrečných zkoušek tohoto oboru vzdělání pro rok 2012/2013.

Některá témata z tohoto souboru mohou být pedagogy stejně dobře využitá pro realizaci závěrečné zkoušky ale také jako inovativní výukový materiál pro žáky se speciálními vzdělávacími potřebami (např. pro výuku VO Člověk a svět práce v základním vzdělávání, námět pro činnost aktivačních center, obsah kurzu pro doplnění základů vzdělávání).

Téma praktické zkoušky z odborného předmětu příprava pokrmů: brokolicová polévka a těstovinový salát

Pokyny pro žáky

1. Převezměte potřebné suroviny
2. Zkontrolujte suroviny s přiloženým návodem
3. Připravte pokrmy dle pracovního postupu
4. Během práce dodržujte hygienické, bezpečnostní a protipožární předpisy a používejte ochranné pracovní pomůcky
5. Připravte stolování.
6. Prezentujte pokrmy členům zkušební komise při degustaci
7. Umyjte použité nádobí a proveďte úklid pracoviště

Pracovní postup

Brokolicová polévka s lučinou

Pomůcky:

nůž, hrnec, poklička, prkýnko, škrabka, ruční mixer, vařečka, pánev, metlička, 2x mísa, vidlička, lžička

Ingredience:

Obrázek č. 1: brokolice; tři větší brambory; lučina; zeleninový bujón; zakysaná smetana; máslo; toustový chléb.

obr. 1

Pracovní postup:

• Brokolici očistíme, rozdělíme na růžičky a opláchneme pod tekoucí vodou. Brambory umyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostičky.
• Připravenou brokolici a brambory dáme do hrnce s vodou, bujónem a povaříme.
• Po změknutí rozmixujeme ručním mixerem a vmícháme lučinu a zakysanou smetanu.
• K polévce podáváme krutony - nakrájené rohlíky osmažené na másle nebo na oleji.

Obrázek č. 2: brambory umyjeme ve vodě a oloupeme; brokolici rozdělíme na růžičky; brambory nakrájíme; brokolici dáme do hrnce; přidáme nakrájené brambory.

obr. 2

Obrázek č. 3: přidáme bujón a vaříme 20 minut; toustový chléb nakrájíme na kostky; polévku rozmixujeme; přidáme lučinu; přidáme zakysanou smetanu; na pánvi rozpustíme máslo; přidáme chléb a osmažíme.

obr. 3

Těstovinový salát

Pomůcky:

nůž, hrnec, poklička, prkýnko, škrabka, ruční mixer, vařečka, pánev, metlička, 2x mísa, vidlička, lžička

Ingredience:

Obrázek č. 4: těstoviny; hrášek; kukuřice; majolka; tavený sýr; šunka; paprika; okurka; rajčata; zeleninový bujón.

obr. 4

 Pracovní postup:

• Těstoviny dáme do hrnce s vroucí vodou a zeleninovým bujónem. Vaříme 8 minut.
• Mezitím umyjeme papriku, okurek a rajčata, nakrájíme na kostičky a dáme do mísy.
• Přidáme sterilovaný hrášek a kukuřici. Vše zamícháme.
• Nakrájíme šunku na kostičky.
• Uvařené těstoviny scedíme a dáme do mísy.
• Do teplých těstovin přidáme dva tavené sýry, majonézu a šunku. Vše zamícháme.
• Přidáme nakrájenou zeleninu a opět zamícháme. Dáme do lednice vychladnout a zaležet.
• Můžeme dochutit zelenými bylinkami.

Obrázek č. 5: těstoviny dáme do vroucí vody se zeleninovým bujónem a vaříme 8 minut; zeleninu umyjeme; nakrájíme na kostičky; šunku nakrájíme; přidáme kukuřici; přidáme hrášek. 

obr. 5

Obrázek č. 6: těstoviny scedíme; přidáme dva sýry; nakrájenou šunku, půlku majolky; zamícháme, dáme odležet do lednice.

obr. 6

Hodnocení žáka

Hodnotící tabulka

Převod bodů na klasifikaci

Jednotné zadání závěrečných zkoušek tohoto oboru vzdělání bylo vytvářeno vyučujícími odborných škol, které obor vzdělání Praktická škola dvouletá vyučují, ve spolupráci s pracovníky NÚV. Pro tvorbu podkladů obsažených v JZZZ bylo využito zkušeností z vývoje nové závěrečné zkoušky pro obory středního vzdělání s výučním listem.

AUTORKY TÉMAT JZZZ:

Libuše Kubíčková, Mgr.; Martina Lukšová, Mgr.; Lenka Žádníková, Mgr.; Zuzana Fořtová, Mgr.; Pavla Šedivcová, Mgr.