Žáci ve skupinách odborného výcviku během školního roku pracují na různých pracovištích, kde se připravují na svou profesi, podle tématických plánů a ŠVP oboru kuchař-číšník a provádí mnohdy dílčí práce na přípravě jídel. Učitelé odborného výcviku u každé skupiny připraví tzv. individuální tématický den zaměřený na jedno odborné téma zadané učitelem odborného výcviku, které si žák připraví písemně, organizačně a prakticky vyzkouší pod vedením učitelky odborného výcviku. Provede sebehodnocení před závěrečným zhodnocením učitelkou odborného výcviku.
Odborný výcvik vedený metodou individuální práce od počátku až po sebehodnocení vyžaduje od žáků znalost a dovednost. Své názory žák dokáže argumentovat a je zodpovědný za výsledek vlastní práce ( nelze se schovat za práci kolektivu ).
Žáci se učí společně osobní odpovědnosti. Každý žák je odpovědný za to, že prokáže splnění úkolu.
Odborný výcvik probíhá ve cvičné kuchyňce, kde každý žák má vyčleněno své pracovní místo, za které odpovídá.
Přestože každý žák pracuje na svém pracovním místě je komunikace mezi žáky velmi důležitou dovedností pro dodržení bezpečnosti a hygieny při práci.
Je nedílnou součástí i pro práci jednotlivce ve skupině žáků, kdy jednotlivec hodnotí vlastní úsilí a kvalitu své práce a co by do budoucna zlepšil.
Dovést žáky přes rovinu kognitivní- poznatkovou ( písemná příprava receptu - slovní obhájení, popř. doplnění), dovedností - psychomotorickou ( praktické provedení - příprava vegetariánského jídla) až k afektivním- postojovým ( názor na vegetariánskou kuchyni, na chutnost připraveného jídla, oslovila tato kuchyně žáka), které každý samostatně obhájí.
Konzistentní výukový cíl - k dosažení výsledné práce předchází naplnění nižších cílů ( příprava pracoviště, materiálu apod. ).
Kontrolovatelnost výukového cíle na základě - požadovaného výkonu, normy výkonu a podmínek výkonu.
Přiměřenost výukového cíle - stanovení cílů, které jsou náročné, ale pro většinu dostupné.
Výukový cíl dne odborného výcviku bude komplexní, konzistentní, kontrolovatelný a přiměřený ( viz. výše ). Žáci si rozšíří znalosti z oblasti vegetariánství a chápou, že pro mnohé vegetariány nejde jen o to nejíst maso, ale jde o určitý životní styl nebo postoj.
Podle svého uvážení si žáci předem připraví recept pro přípravu vegetariánského pokrmu s přílohou, ve kterém využijí nejméně jednu surovinu z předložené nabídky -pohanka, jáhly, luštěniny, sojové maso, ROBI maso, ŠMAKOUN.
Učitelka odborného výcviku zdůrazní, jakých chyb se mají žáci vyvarovat, zvolí správný postup a časovou návaznost prací, aby byl pokrm připraven ve stanovenou dobu, žáci s pomocí učitelky provedou zhodnocení použitých surovin na přípravu pokrmu z výživového hlediska. Žáci jsou poučeni o bezpečnosti práce na svých pracovních místech a hygieně při práci.
V poslední části dne odborného výcviku se žáci vyjadřují ke své práci, každý žák hodnotí úspěšnost své práce, popřípadě se snaží zdůvodnit příčiny neúspěchu a naznačit možná řešení.
Žáci se vyjadřují k naplnění zadaných cílů a společně s učitelem odborného výcviku hledají, co by pomohlo jednotlivcům, aby byli ve své práci úspěšnější. Soustředění na vlastní práci a nemoci se spoléhat na druhé, přineslo některým žáků nedostatek času při plnění zadané práce a žáci sami narazili na problém zvolení správného postupu pracovní činnosti.
Na závěr den odborného výcviku provede závěrečné zhodnocení učitel odborného výcviku, kdy stručně hodnotí vzhled a úpravu všech připravených pokrmů na talíři, zhodnotí chuť a vhodnost použitých surovin, organizaci práce a dodržení hygieny při práci.
Stanovené cíle dne odborného výcviku se naplňují podle toho, jaká skupina žáků se sejde. Skupina žáků si vyzkoušela práci individuální, tedy každý sám za sebe. Při provedením rozboru dne odborného výcviku se jednotlivý žáci vyjadřují a hodnotí svou přípravu, samostatnou práci a její výsledek a často je diskuze po těchto ukončených dnech odborného výcviku hodně aktivní a přínosná.
Žáci také přednesou z jakých zdrojů čerpali pro přípravu jednotlivých jídel, která připravili.
Skupina žáků si vyzkoušela individuální den odborného výcviku a každý jednotlivec zjistil, jak byl nebo nebyl připraven pro daný úkol, co musí pro příští individuální odborný výcvik udělat lépe, aby byl sám se sebou spokojen.
Přesto jsou téměř všichni překvapeni, co obnáší být vegetarián. Často si uvědomí, že mají základní nedostatky ve vlastní výživě. A to i tehdy, když nejsou vegetariáni. Nejde totiž o to, udělat z tohoto tématu něco zvláštního, neobvyklého. Lze touto cestou rozvíjet základní znalosti o potřebách lidského těla. Jde o vlastní prožitek žáků. Na jeho základě si pak určují, jestli získané vědomosti a dovednosti přenesou do vlastního života. Tedy do roviny postojů. A o to by mělo jít ve školství především.
Ludmila Krčmová
Střední škola hotelová a služeb Kroměříž
Všechny články jsou publikovány pod licencí Creative Commons BY-NC-ND.
Článek nebyl prozatím komentován.
Pro vložení komentáře je nutné se nejprve přihlásit.
Článek není zařazen do žádného seriálu.
